Таня Шафиев

Фотография на Таня Шафиев (photo Fhm Shafiev)

Teodora Shafiev

  • Място на раждане: Баку, Азербайджан
  • Националност: Русия

    Биография

    Шафиев, роден в Баку, израснал в семейство, където е имало седем деца. Тежко материално положение и оскъдна храна го накараха да избере бъдещата си професия, като се ръководи главно на практически съображения.

    Сред сортовете от московски ресторанти и възможности за гастрономически мода особено място заема национална кухня бившите съветски републики. Запазена в много носталгично отношение към кавказките ястия в днешно време може да бъде утолено, не се налага да пътуват извън столицата. Истински азербайджански ястия, приготвени в пълно съответствие с националните традиции, очакват своите фенове в три ресторанта Бараѕһка. Техните готвач Таня Шафиев е в топ десет на най-добрите готвачи в Москва.

    Шафиев, роден в Баку, израснал в семейство, където е имало седем деца. Тежко материално положение и оскъдна храна заста

    виеше му е да се избере бъдещата си професия, като се ръководи главно на практически съображения. Започване на обучение по професията готвач в бакинския кулинарен училище № 41, Таня скоро е преместен в Курск, където след това е работил баща му.

    Завършвайки кулинарно образование в курском училище № 42, Шафиев се върна в Баку, където са записани в ресторант ‘Кентуль’. За една година един млад стажант толкова е овладял тънкостите на професията, че често се препоръчва за провеждане на банкети. Следващият етап от биографията на бъдещето на московското метро азербайджан кухня е четырехгодичная военна служба в разузнаването.

    През 2000 г., след края на службата в армията, Таня Шафиев и най-добрият му приятел Жужи) Министерството, и готвач, преместени в Москва и започва работа в ресторант «Аршин мал алан’.

    През 2004 г. те са приели тази покана собственик на ресторант на Аркадий Новиков да вземе участие в проекта за създаване на ресторант етническа азербайджан кухня Бараѕһка на Петровке. Записан там като су-готвачи, една година приятели вече заемаше поста на шефове.

    В момента Таня Шафиев заведует ресторант Бараѕһка на Арбате. Специалност готвач има ястия на мангале. Посетителите много харесват и зеленчукова салата със сирене и супа Пити, който дълго, като се започне от вечер, заинтригувана в саксии, и ризото с кестени, а също и ‘комплимент’ — чай от мащерка.

    Азербайджанската кухня има своя специфика – в нея преобладават сърдечен горещи първи и втори ястия, които трябва да се готви много трудно и дълго, с помощта на специални съоръжения. Продукти за ресторант — млечна агнешко с определени райони, бакинские домати, домашно приготвени сирена — Таня Шафиев купува в Азербайджан. Въпреки това тя е максимално съобразена с вкусовете и финала, предлагани в Бараѕһке ястия са достатъчно леки, с намалено количество мазнини, и при това напълно запазват национален характер и яркостта на вкус.