Дмитрий Левицкий

Снимка Дмитрий Левицкий (photo Eeeeee Levitskiy)

Eeeeee Levitskiy

  • Националност: Русия

    Биография

    Дмитрий Левицкий, собственик и изпълнителен директор на HURMA management group, включително ресторанти «Кукли Пистолети» и «Скъпа, ще ти се обадя…». С brainity.ru той говори за развитието на ресторантьорството и го превратностях.

    Вrainity: Кажете, моля, как и защо са започнали да работят в сферата на ресторантьорството?

    ― Кетъринг оборудване аз имам още като студент, в далеком1998-та година. Попадна съвсем спонтанно, ме покани приятел в новия тогава още T. G. I. Fridays. Да кажа, че съм се отнасял тогава към него, като към нещо сериозно, не мога. Но, преминавайки през етап на етап интервю за работа, започнах да се интересувам, и директно на работа в американска компания, с необичаен подход към управлението, с горящи очи на хората, които ни правят ме е зацепила. Почти през цялата година, като завършва институт, тръгнах с тази работа и се занимава с доста други неща, но вътре в мен доста дълбоко бяха нещата, които минаваха желание да отвори собствен ресторант, в центъра на който ще се превърне за контакт бар-часова рецепция. Енергетика, която е при хора, които откриват първата Fridays в Москва, зарядила ме на много голям период от време.

    Вrainity: Те са Ви помогнали да дельными съвети за собственото си училище? Трябваше сами да наблюдава работата и да си водите бележки?

    ― Ако говорим директно за собственика на Росинтер, това е малко вероятно, той знаеше за моето съществуване в този момент. Обаче за мениджъри, обучение и работят с нас, са инвестирали достатъчно голямо количество знания. В този момент школа в тази компания е била много силна.

    Искам да отбележа, че всички институции, управлявани от компанията HURMA management group, Кукли Пистолети» или «Скъпа, ще ти се обадя…», аз съм създал не един. Когато аз се отвори първия си ресторант, съм събрал много силен отбор, който развива тези институции и до ден днешен. И аз честно мога да кажа, че във вътрешните дела на ресторант тези хора разбират много по-добре от мен. Разбира се, имам разбиране, как да бъде добър ресторант, но в детайли има професионалисти, на които вярвам.

    Вrainity: Опит барманство се оказа ценен за бъдещето си? Стана ли това определени познания отвътре?

    ― Разбира се, като всяка друга работа, това винаги е опит. За една година съм имал време да се запознаят с огромно количество детайли от работата на бармана и ресторанта като цяло. Много от това, което са успели да научат в това време, аз давам своето за работата на нашите институции и, както показва практиката, ние се движим в правилната посока.

    Вrainity: Около съмрайли във Вас, когато Сте планирали да започнат свой собствен заведения?

    ― Както обикновено се случва в подобни ситуации, някой да вярва, някой не. Имах късмет, че успя да събере около себе си хора, които наистина в това да вярваме, започвайки от соинвестора и завършва с топ-мениджмънт. Това много помогна даде идеята за живота.

    Вrainity: лично За Вас това е било предварително планирана цел? Какви етапи трябва Да премине по пътя към постигането му?

    ― Самата идея да се живее с мен цял живот с този момент, тъй като тръгнах с Fridays. Нататък си разбиране. След дипломирането си аз достатъчно дълго време е работил в компании, търговци на дребно, след това през 2002 г. заедно с партньори откри консултантска фирма, която до 2005 г. е учила само на търговия на дребно. След това ние добавихме ресторантско посоката, в която, разбира се, също е изиграл определена роля. Е, когато започнаха да се появяват финансови възможности за отваряне и се изправи избор, които се отварят ресторант или магазин, след като някои размишления и анализи беше взето решение да отвори ресторант.

    Вrainity: мислите ли, че, освен силното желание, необходимо на човек за да постигне целите си?

    ― Ако говорим конкретно за ресторантьорски бизнес, следва да се отбележи, че това е много трудно. Аз знам за успешни предприемачи в различни области, както и в случай на такива компоненти като желание, знания, търпение, стремеж към своята цел, отдаденост, плюс финансови възможности, в крайна сметка ще гарантират успеха. В ресторанта на това се наслагва този фактор, че това наистина е много труден бизнес, в който има огромно количество специфични знания и умения. Но най-важното е, че това е едва ли не единствената сфера, където преминава пълен цикъл на работа. Необходимостта от този гост се формира директно на място. Той отива в ресторант, да иска да има, но в повечето случаи не знае, че той ще се резервират предварително. След това, веднага започва пълен цикъл на производство, и тук се извършва продажба на това, което ти току-що направи, веднага се случва на потреблението и тук има възможност да се разберат, тъй като гост оценка на целия този цикъл. И дори в по-малки обекти и ти трябва да изпълняват огромен брой процеси и процедури: управление на продажбите, доставките, производството, персонала и така нататък.Ти трябва да е абсолютно всичко.

    Вrainity: Собствен ресторант мечтата на много, много от жителите на Русия. Но далеч не всеки човек успява да го отворите. Как мислите, каква е причината за Вашия успех?

    ― Струва ми се, че за успеха на все още да се говори по-рано. Отваряне само няколко ресторанти, самите ние чувстваме, че сме в началото на пътя, на етапа на растеж, но на печата на успеха си още не са поставени. Що се отнася до други, струва ми се, много от тях не знаят с какво искат да се свържете и, дори да имат финансови възможности, само малко да научат подробности, предпочитат да се откажат от идеята.

    Вrainity: мислите ли, че в чужбина по-лесно да отворите ресторант? Какви функции в това всъщност има в Русия?

    ― В цивилизованите страни, разбира се, самият процес на откриване на ресторанта е много по-лесно, отколкото в Русия. На първо място, тя е по-скъп финансово.

    На второ място, процеса на оформяне на документацията в пъти по-лесно.

    Но как по-лесно да се направи успешен ресторант в същата Европа или в Русия, това е съвсем друг въпрос. Там пазарът на ресторантьорска услуга се формира доста отдавна, някои незаети ниши не е там, и там не се случва достатъчно често срещана картина имаме, когато ти си само открит и хората до теб повалил. Там трябва да е буквално гост на гост събира своите клиенти и въпрос на възможности прогореть много подходяща.

    Характеристика на икономиката на ресторантьорския бизнес в Русия е такава, че тук ресторант се изплаща само в случай, ако той може да се отплати за три години. И едва ли някой ще инвестира своите инвестиции, ако периодът на възвръщаемост ще бъде по-дълго. Това диктува определени условия и поведение на този пазар. Ние бързо започваме да, бързо се отваря, и бързо закрываемся. Много ресторанти и клубове «един ден», които година са работили много и се затвориха. В Европа, ресторант може да живее 10, 15, 20 години на едно място. В Русия под наем помещения продължава от 11 месеца до максимум — на 5 години. А в Европа е на 11-месечен договор никой никога дори се включват не ще, има срок на наемане е най — малко 7 години.

    И, разбира се, в Русия присъства вечният проблем фактор «помощници» на бизнеса. Това не е ново, може би, аз дори няма да се задълбочавам в тази тема.

    Вrainity: Когато отворите първото заведение, Ви казваха, че нищо не се случва и че това е невъзможно? Какво Тиказаха?

    ― Разбира се, са тези, които се отнасял скептично настроени. Но, за мен винаги са били безразлични подобни възгледи. Така че, ние спокойно се отварят, без да обръща внимание на някого съмнение.

    Вrainity: Има ли някакви причини, поради които може да искате да отстъпи от своята цел?

    ― Цели могат да се променят. Това се случва така, че правиш лула планове, залагаш пред себе си цел, но животът си върви и много се променя както наоколо, така и вътре в теб, и се променят вашите планове. Когато — тогава — в по-амбициозни, когато им се налага да променят в резултат на обстоятелства. И тогава това не е отстъпление от тях, а по-скоро някаква корекция.

    Вrainity: Какво Бихте препоръчали на мечтателям, които мечтаят за вашия ресторант?

    ― Ето точно мечтателям бих посъветвал много силно да се замисля над собствената си мечта. Всичко се вижда само добрата страна ресторантьорска живот, всеки изглежда, като той стои зад барна, да общуват с гостите, показва ресторант приятели и така нататък. Но никой дори не мисли за това, не се страхувайте от думата, хемороиди, която съответства на този бизнес. И мога да кажа, че около мен има много проекти, в които хората инвестират много големи пари, и те при тази прогорают. В този бизнес често идват именно мечтатели, а не професионалисти, и да му е много трудно. И, ввязавшись в това, само след четири-пет месеца, за да разбереш това, с което си се сблъскал. И цялата романтика, която обикновено съпътства откриването на нови заведения, изчезва, когато си се сблъсква с обем на работа. Всеки ден ти дойде на работа, а там отгоре, доставчици, кражби, опис, трудови книжки на работниците, всеки ден трябва да се внимава за качеството на храни и напитки, обръщам хлебарки… И се оказва, че твоята работа е собственик на ресторант, който е в приятно общуване с гостите, заема 20 процента от целия процес. И този бит често убива.

    Така че мечтателям аз ви препоръчвам да отиде да работи в ресторант. Освен това в някаква американска или европейска компания, за да се разбере как е устроен ресторант, научете всички процеси отвътре. В тези дружества, ще бъде показана правилната организация на работа на предприятието за обществено хранене.

    Ами, както и на тези, които вече са започнали и са инвестирали пари, може да се препоръча рубиться до края, веднъж вече се включиха.