Сирийският Мнацаканов

Сирийският Мнацаканов

Снимка На Мнацаканов (photo Eme Mnatsakanov)

Liliq Mnatsakanov

  • Дата на раждане: 20.11.1962 г.
  • Възраст: 54 години
  • Място на раждане: Баку, Азербайджан
  • Националност: Русия

Биография

Противно на очакванията, На Михайлович, се оказа изненадващо приятен човек и забележителен майстор на разговора. Той ни разказа много интересни неща.

Противно на очакванията, На Михайлович, се оказа изненадващо приятен човек и забележителен майстор на разговора. Той ни разказа много интересни неща.

— В какво семейство си израснал?

— Имахме обикновена съветска семейство. Майка ми цял живот са правили деца, работи в детската градина, татко преподава в училище, аз съм им единствено дете. Моя отглеждането ангажирани основно баби и дядовци, но заедно с това аз е самостоятелен човек. Рано заслепен от спорта и е шестилетним момче, се пътува мили и мили на тренировка. Там и обратно.

На изток е известен със своите кулинарни традиции. Любовта към кухнята с произход разполагате именно тогава, в детството?

— Разбира се, аз много добре си спомням тези фестивали и празници. Ориенталски хора свято честта на гастрономически традиции, и почти всеки знае как да се готви ястия, история на която наброява не повече от сто години. Шишчета, пилаф, hashi, баклажанная хайвер… Всичко е готов на майка ми и баба ми, видях, че нещо запоминал, се опитах сам да експериментира в кухнята. Но, знаете ли, празник почивка в Азербайджан тогава е малко по-различна от тази на празниците в същата Украйна. Имам в предвид, черен хайвер, цаца, оливие, нарязания на ситно винегрет. Всички вероятно си спомнят, какво е било удоволствие — на сутринта след празника извадя от хладилника леген със салата и доесть му останки (усмихва се).

— Обаче вашият път в бизнес кетъринг е изключително ликвидация…

— Всичко, което съм правил в живота си, ми е безумно интересно. На мен ми е интересна самата живота с неочаквани срещи, оферти отваряеми врати, къде съм забегаю в шеметна скорост. Ме възбужда този диск, когато дори докато стои във вана, под душ, ти мислиш за нещо невероятно, интересно, за какви нови перспективи. Така се случи и с кулинарией. След като завършва училище, аз бях в армията. След това е труден период на изграждане. Като всеки мальчишке, ми безумно обичат машини и всичко свързано с тях. Затова влязох в автомобил институт. Но интересът към него е изчезнал, след като имам появата на

цялата първият автомобил — в края на краищата, вече може да управлява и да научат за устройство на себе си!

— Разкриване на тайната, че е недопустимо в кухнята?

— Аз не обичам расхлябанности. Кухня — като армия, тя винаги си има в предвид форма, а формата веднага включва дисциплина, стойката. Не терплю неопрятность, безредие. Аз в това отношение перфекционист, обичам абсолютна съвършенството. Но заедно с това аз оценявам чувството за хумор, самоиронию, лекота в общуването — ‘бронзоветь’ не позволявам нито себе си, нито на хората около мен хора. Още не съм терплю отстъпки. Това се случва така: ‘О, няма да кажем това». В кухнята не трябва да има компромиси! Ако в поднос не е достоен съставка, значи, не ще и самото ястие.

— Имате ли продукти-фаворити?

— Единственото нещо, което признавам, това са естествени, пресни, качествени продукти. Риба, месо, сирене, зеленчуци, плодове… В това отношение съм голяма почитателка на украинските пазари — винаги си купя имате магданоз, сирене, краставици, и аз повече нищо не трябва! Такава незатейливая храната ми е много близо. Не обичам свинско месо, сложни и тежки сосове. Предпочитам зехтин, лимонов сок, balsamic… Дори и понятието за моите ресторанти звучи: ‘За простота, която, очевидно, достигай!’

— Арам, кажи ми, че клиентът винаги е прав?

— За мен тази фраза е ключова. Вярвам, че всички, които работят с клиенти, мислят по същия начин. Лично аз със своя устав никога никъде не се катерят. Сигурен съм, ако когато има правила те трябва да се спазват. Когато ме тези правила по някаква причина не е доволен, аз просто там не стигат. Това е нашият странен манталитет — да отидете, например, в клуб за хора с гей ориентация и свършат там скандал, защото ти е малтретиран… тези хора. Така не отивай там! Те направиха клуб за себе си! Така е и с ресторанта — на теб ти харесва моята храна, моето ресторант — не трябва да се опитва да покаже, че ти си ‘специален’. Всъщност, аз вярвам, че всеки човек е специален, и да се подходи към него, трябва с любов. Трябва еднакво добре да се хранят на всеки гост, не могат да ги разделят. А ние имаме такива хора, които не искат ‘всички’. Аз съм противник на това.

— Можете спокойно да ходят в другите ресторанти? Не пречи на професионален подход?

— Разбира се, че мога! Всички забелязват и забелязвате обикновено точно в ресторантите (усмихва се) или са начинаещи. Посещение на опитен собственик на ресторант за това можете да забравите. Ако аз ям, означава, че им. Задачата ми е да се удря в ресторант, да разберете, какво е това място, каква е неговата уникалност, че тук са най-вкусни. Разкрие това и да се яде! Ето вчера имах такъв случай. Да бъдеш в някой друг ресторант, съм приготвил за любителите на страхотни вечеря от това, че те никога в този ресторант не сте опитвали. Така те всички казаха: «Невероятно! Ние открихме това място за себе си по нов начин’. Така че, очаквайте в ресторант, аз винаги чакам, че местният готвач ме изненада, и е много щастлив, когато това се случва.

— На вашия ум, вие сте като с водещ американски ‘Адской кухнята’, известен главен готвач Гордън Рамзи?

— Няма. Рамзи всъщност е много твърд човек в живота. За разлика от мен, Гордън премина изключително тежка училище. Имал е трудно детство, и е учил той е готвач, който си наистина ‘угнетал’. Мъка той хлебнул, разбира се, е достатъчно… А когато хората се срещат ме, казват, че съм милейший и добър човек, просто формат на предаването е такъв, намусен. ‘Адски кухня» е състезание, а не опит да се направи един добър ресторант. Това е един вид армия за готвачи. Ето имаш 18 кандидати за победа, а печелившият място е само едно. И ти си създавате им е изключително тежки условия, при които те трябва да оцелеят, за да покаже-високи примери на човешкия дух и професионализъм. Не се заблуждавайте, не направи лошо, да признаят грешките си, да подкрепят приятели. И когато виждам, че някой заради краткосрочни ползи се опитва чрез това се намесят, аз съм такъв човек трудно наказываю. Защото принципите на поступаться не може да бъде. Имам толкова — или серенький, или беленький. Нарязани или така, или така. И защо? А защото нямам по този въпрос няма съмнение и съжаление. Аз много добре разбирам, че Ромео трябва да умре. Това е шокова терапия.

— Арам, дали да не ги съжалявам?

— Е, аз съм нормален човек. Просто много от това, което правя, не попада в кадър. Но при това аз никога не ще работят на ясен сценарий в името на красивата ТВ-снимки. Аз съм щастлив, че е намерил продуценти, които не са нищо измислят и доверие, ми да вземат своите решения. Определено има известна канва шоу, в края на краищата, зрелищни и интриги са много важни. Но моята задача е да направите така, че участниците спечелили и загубили по справедливост.

— Има в това шоу е, че на вас наистина да е изненадан?

— Учудва ме искреността на хората. Аз съм изумен, че момчета, които трябваше да работят в лоши ресторанти, с отвратителни към тях отношение, са запазени и някакви много верни. У нас те просто са цъфнали, за да разберат, какво е репутация на честност. Между другото, това е нашата шоу коренно се различава от шоуто на Рамзи. Така, Гордън — абсолютен авторитет, но там хората не се колебайте да му се противопостави, да спорят, да псуват. У нас също-защо тогава се смята така: ето това е авторитет, той не може да се каже думи нашир… Още ме стресна се Юлия Высоцкая и Сергей Гусовский. Първо, те са непристъпни за съдиите, хладни професионалисти. Но много скоро са толкова потънали в нашата кухненска живота, че са станали съпричастни на участниците буквално с извадени нерви! Това е едно незабравимо преживяване за всички нас.

— Тогава, докато сте все още дели, споделете оригиналната рецепта ‘на шефа’!

— С удоволствие! Вземете хляб, малко запържете го в зехтин, за да станат хрупкави (при италианците това се нарича брускети). Няколко инжиров трябва да се почиства и смила. След което много ситно порубите салам и се смесва със смокини. Получената маса ще бъде оригинален: солена поради колбаси и сладко от смокини. Сложете получената хайвер на hlebushek — фантастична закуска е готова. Приятен апетит!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: