Евгений Коган

Снимка на Евгений Коган (photo Ronald Kogan)

Huku Kogan

Биография

Основната грешка на повечето москва ресторантьори, по версия на Когана, не е съвсем уместен избор на формат. Пазарът вече е наситен с излишно е гламурными и скъпи ресторанти, рассчитанными в купувачи единствено от висшите слоеве на обществото.

Неопитен турист, гуляющему в москва, на улицата, може да изглежда, че заведения за обществено хранене в града е повече от достатъчно. В някаква степен това е вярно; за съжаление, голяма част от тези предприятия се различава твърде високи – дори и по стандартите на Москва цени. Като не е странно, кафенета и снек-за представителите на средната класа в столицата се намира доста трудно; въпреки това, в близко бъдеще ситуацията може да се промени – съсобственик на мрежата «Кофеин’ Евгени Коган вече близо определено насочва към дейност, празен и потенциално много изгодна търговска ниша.

Основната грешка на повечето москва ресторантьори, по версия на Когана, не е съвсем уместен избор на формат. Пазарът вече е наситен с излишно е гламурными и скъпи ресторанти, рассчитанными в купувачи единствено от висшите слоеве на обществото. Ясно е, че тези купувачи обещават достатъчно голям доход; уви, богатите страната малко и на всички ресторанти, не е достатъчно. Редовни посетители са прекалено пафосный интериор само ще изплаши, за да привлече в своето заведение на средната класа, не е достатъчно само да се намалят цените – необходимо е още и да се преработи самата стил на ресторанта. Отказвайки се от лукса в полза на комфорта, може да се достигне до по-широк спектър от потенциални клиенти – в наистина удобен и заедно с това-демократичен заведение, може да отиде като се разхожда с приятелката си студент, така и бизнесмен средна ръка, който иска да переговорить с колега.

Да речем, кафе-бар открит и дори започна да ползва достоен за успех. Каква е следващата стъпка? Направи своя марка на името домакинство. Въпреки това, за тази цел на пешеходна пътека, макар и да е прав, но на дължина до невъзможност – така, легендарният ‘Старбъкс» сега има 10000 заведения в 140 страни по света. Подобно на брой напълно отговаря на идеологията на тези заведения – кафе-сладкарница винаги трябва да бъде в рамките на пряка разстояние, зад всеки ъгъл.

В свободното си време се смяташе, че на всеки 100 000 от жителите на Ню Йорк се падат по 29 кафенета; в Москва този показател в 7-тина пъти по-ниска. При всичко това шикозни ресторанти – най-често са изградени едва ли не по шаблон – отваряне всеки месец; въпреки това, този дисбаланс в някаква степен добавя по-голяма част от недостатъците на Москва като места за настаняване.

В по-големите градове на кафене трябва да заемат важно място в живота на всеки гражданин. Става дума дори не за храна, въпреки че и възможност вкучно закуска в кафенето забравяме също не може. Закуска, по принцип, може и в «Макдоналдс» – и които не биха казвали на ужасите за опасностите от тамошней хранене, на брой клиенти в мрежата е малко влияние не е; за съжаление, доста суетливая атмосфера ‘Макдаков’ не им дава да стане нормално място за срещи на различни нива.

Храна ядене, но най-важното в кафенето трябва да бъде точно и кафе. В този самата същност на тези заведения – всички ястия, целия интериор трябва да е насочена към създаване на максимално удобен за усвояване закачлив напитка атмосфера. Никакъв прах кафе, няма касиери, тыкающих на бутони кафе машини – производство напитка трябва да се превърне в истинско изкуство. Внимателен избор на зърна, чисти и спретнати спазването на смесване и внимателно отфильтрованная вода – само по този начин може да се създаде достоен напитка. В мрежата «Кофеин’ подготовката отнема три месеца; само кафе се приготвя в строго съответствие със стандартите на ‘World Barista Първенство’. Евгения Когана работят истински професионалисти, многократно одерживавшие победа в шампионата на Европа и на света – и питие, което те готвят, ще задоволят и най-изтънчения вкус!